5. listopadu 2026, Praha

V pasáži mezi Revoluční a Benediktskou ulicí v centru Prahy v říjnu otevřelo bistro Traum Concept. Název, který v němčině znamená sen, přesně vystihuje i záměr jeho zakladatelů. Manželé Renáta a Matěj Hniličkovi chtěli spojit to, co mají sami nejraději: špičkové jídlo, kávu z berlínské pražírny 19grams, hudbu a originální interiér inspirovaný neokázalými podniky z Berlína. O kuchyni se starají zkušení kuchaři z Esky a michelinského Štanglu.

Bistro vzniklo jako pokus přenést do Prahy atmosféru berlínských míst, která Hniličkovi rádi navštěvují. Výsledkem je prostor, který stojí na kontrastech a zároveň působí osobitě už na první pohled.

Syrový prostor s retro detaily

Interiér v funkcionalistickém domě pracuje s odkrytými stěnami, industriálními prvky a moderním nábytkem. Vedle sebe tu stojí i předměty, které evokují domácnosti z dob socialismu, například retro židle nebo videopřehrávače. Návrh celého prostoru vytvořila architektka Valerie Heyworth. Atmosféru doplňují obrazy a neonová instalace umělce Jana Slaniny, kde nad barem protéká voda. Berlínský dojem podtrhuje také káva z pražírny 19grams.

„Chtěli jsme místo, které nepůsobí vyleštěně. Má mít charakter, trochu syrovosti a hodně osobnosti, aby se tu člověk cítil dobře od rána do odpoledne,“ říká zakladatelka Renáta Hnilička a dodává: „Traum je vnímaný dobře napříč všemi věkovými kategoriemi. Lidé sem přijdou za dobrou kávou, za dobrým jídlem i za signature koktejly.“

Brunch pod vedením lidí z Esky a Štanglu

Za kuchyní stojí Diego Manuel Guilherme Fonseca, který dříve působil v Esky a Café Savoy, a Roman Davidov z michelinského Štanglu. Aktuální nabídka je postavená na brunchi, přičemž oba kuchaři do jídel přidávají vlastní úpravy, díky nimž působí propracovaněji a posouvají se nad běžný standard.

„Brunch je jednoduchý žánr, a proto se v něm nedá schovat. Všechno stojí na detailech a na tom, jak dobré suroviny a nápady do talíře dáte,“ říká kuchař Diego Manuel Guilherme Fonseca.

Do budoucna se Traum Concept plánuje rozšířit o večerní provoz, v němž budou hrát roli naturální vína i signature koktejly. Zároveň má fungovat také jako multifunkční prostor pro akce, včetně DJských vystoupení.

Zrod projektu trval zhruba dva a půl roku

Hniličkovi prostor objevili během covidu při procházce centrem Prahy. Volné místo je zaujalo, začali se o něj zajímat a nakonec ho získali. Původní plán byl přitom mnohem skromnější. Matěj Hnilička, původním povoláním kuchař, přišel s myšlenkou na bistro, ale s postupem času se koncept rozrůstal spolu s dalšími tvůrci, ke kterým se připojili i oba kuchaři. Celý projekt nakonec vznikal přibližně dva a půl roku. Zkušenosti měli manželé už z baru Kenton’s New York v ulici V Kolkovně, který provozují dodnes.

„Na začátku jsme plánovali něco úplně jiného a mnohem menšího. Za pochodu se ale celý koncept začal měnit a najednou jsme si uvědomili, že tady vzniká něco nového. Byl to pro nás mnohem větší oříšek, než jsme čekali, ale právě proto nás to bavilo,“ vzpomíná Matěj Hnilička.

@traum_concept

Pro další informace prosím kontaktujte:

Adéla Krpatová

PR Consultant

E-mail:

Tel.:

Zdroj: csanews.cz