Fermentace zažívá svůj comeback, a to nejen jako způsob konzervace potravin, ale také jako zdroj zábavy a dobrodružství v kuchyni. V posledních letech se do popředí zájmu dostává tradiční korejské kimči, které nejenže obohatí váš jídelníček o unikátní chutě a vůně, ale navíc přináší i řadu zdravotních výhod. Tento pikantní zkvašený zelný salát můžete snadno připravit i doma a proměnit tak svůj volný čas v malou kulinářskou laboratoř.

Kimči, které je v Koreji základním kamenem stravy, se vyrábí fermentací zeleniny, obvykle čínského zelí, s přidáním koření, rybí omáčky a dalších přísad. Proces fermentace je fascinující biochemickou reakcí, při které se cukry a škroby přeměňují na kyselinu mléčnou. Tato přeměna nejenže prodlužuje trvanlivost potravin, ale zároveň podporuje trávení a posiluje imunitní systém díky probiotickým bakteriím.

Historie a kulturní význam kimči

Historie kimči sahá tisíce let zpět a jeho výroba byla původně způsobem, jak uchovat zeleninu na zimu. V Koreji se kimči používá prakticky v každém jídle, a to nejen jako příloha, ale i jako samostatný pokrm nebo ingredience v polévkách a omáčkách. Zajímavým faktem, který mnohé překvapí, je, že existuje více než dvě stě druhů kimči, včetně těch, které neobsahují zelí, ale různé druhy ovoce, zeleniny či dokonce mořské plody.

Domácí výroba kimči začíná přípravou zeleniny, která se poté nakrájíme na menší kusy a smícháme s kořením, jako je červená chilli paprika, česnek, zázvor a rybí omáčka. Směs se následně nechá fermentovat při pokojové teplotě několik dní až týdnů. Pro začátečníky je však ideální pokusit se o kratší fermentaci, která nabízí jemnější chuťový profil a nižší riziko vzniku nežádoucích bakterií.

Zdravotní přínosy kimči

Kimči nese mnoho zdravotních přínosů, které svým širokým spektrem potěší každého hledajícího zdravější životní styl. Probiontické bakterie, které vznikají během fermentace, mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace tohoto fermentovaného pokrmu může zlepšit trávicí procesy, podpořit imunitní systém a dokonce přispět ke snížení zánětů v těle.

K tomu všemu můžete kimči použít v různých kulinářských experimentech. Můžete přimíchat kimči do smažené rýže, na toast s avokádem nebo třeba v souvislosti s grilovaným masem. Inspirace je nekonečné množství a každý milovník dobrého jídla si najde svůj oblíbený způsob podávání.

Domácí výroba kimči je jednoduchá, vyžaduje jen trochu trpělivosti a chuť objevit něco nového. Tento starobylý korejský pokrm nabízí skvělý způsob, jak strávit volný čas smysluplně, přitom objevit nové chutě a zároveň rozšířit své kulinářské obzory.